八招辨别白酒优劣的办法

　　1：望

　　倒入酒杯，观其颜色，好酒颜色不一定是纯净透明的(因为酿酒的工艺和原料不同，年份久的也会造成差别)，但一定是均匀的很自然的，而且年份越久的白酒中富含多种微量成分，正是这些微量成分影响着酒液的黏稠度和丰富度。轻微晃动，好酒的流速要缓慢一些。而且优质的白酒的有一种滞流感，就是看起来有类似于油的感觉。

　　2：闻

　　好酒的香味醇而不散，虽然浓郁，但不刺鼻不艳丽，如清风拂面给你一种清新舒适的体验，即使不爱喝酒，也会有让人有非常想来一口的冲动。而且好酒会散发诱人的酸甜香，尤其是散发类似于饭刚蒸熟的时候的粮食香，会让你非常的有食欲，反观很多劣质酒散发着很呛人的香精味，不止没有粮食香反而是冲鼻的食用酒精的气味。将一小杯酒静置一夜，第二天再去闻杯子，如果是好酒依然会有让人舒服的至少是不讨厌的香气香味，但是很多低档酒这个时候会展现出很明显的刺鼻的香精香料味，就好比香水太浓了一样。

　　一杯酒是好是坏，闻可以识别百分之九十

　　3：拈

　　酒液拈动在手指间，感觉丝滑带涩，类似拈动热巧克力的感觉，则为好酒。因为酒分子表面包裹着一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成，使酒液手感变得丝滑涩仄，有拈动热巧克力的感觉。因为我长时间的接触过酱香白酒的酿造，我喜欢一个办法就是把酒稍微泼一点到手臂的皮肤上面，如果是好酒会感觉很顺滑，尤其是用手滑的时候会有很明显的顺滑感，而且皮肤没有任何刺激感和灼热感就好像什么感觉也没有一样，但是如果是劣质酒，酒液会挥发得非常快，而且给你一种类似于食用酒精快速挥发而带来的很凉爽的感觉。而且没有细腻顺滑感。

　　用手指和皮肤去感受酒

　　4：搓

　　将酒倒入手掌中，双手快速搓干，然后轻嗅，如果是好酒则会粮香、糟香扑鼻且协调舒适，尤其是会散发粮食酒特有的酸甜味且会保存很长时间经久不散。因为白酒在形成风味的过程中，是一个微生物和环境共同作用的漫长发酵过程，如果发酵过程中出现疏忽，白酒中会出现某些邪杂味，常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。在白酒生产中蒸馏不仅可以去杂增香，还保持粮食原有风味。

　　5：渗

　　滴在纸巾上，酒液略缓慢地均匀晕开，周边水迹水晕会很小。酒液缓慢散开是好酒的一个明显的标志。酒精和水的比重不同，散开的速度也不同。但是酒液经过长期密封、发酵后。酒和水直接已经是一种多方面的结合和谛合体，而且曲的先天发酵作用开始充分显现，酒曲的核心因子，直接决定了水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周边水迹就会很小。

　　6：品

　　古人云：酒有五味方为佳酿，深饮其滋，细品其味，回享其韵，真正的好酒，入口柔和，生津前缓，嚼着香郁，圆润中挺，回味悠长。而好酒是五味俱全且协调，让你感觉总是浓妆淡抹总相宜的体会。一般简单来说就是入口顺滑，不会很辣口，酸不露头、苦不漏尾、甜而不腻、香而不艳。

　　7：花

　　酒瓶倒置，花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈。因为酒精度的高低以及乙酸乙酯物质比例的不同，使得酒花呈现出不同形态。一般酒花细密且流得慢而细腻的为优质好酒，反之则次之。

　　8：融

　　酒体富集酯类、醛类物质，使得酒体具有一定融油性特质，品质好的酒本身富含酯、醛类物质，当你测评一种是否为好酒时，不妨试一试，滴一滴食用油于酒中，如果油在酒体中自然扩散和均匀下沉，则为好酒。