高酒精度的葡萄酒一定更好吗？

　　很多人在饮用葡萄酒的时候都会关心一个问题，那就是酒精度数的高低。有人喜欢高酒精度的强劲，有人喜欢低酒精度的清淡，有人也认为酒精度是判断一款酒好坏的因素，那么，事实真的是这样吗?

　　高酒精度的葡萄酒一定好吗?

　　酒精是葡萄酒重要的组成成分，是支撑骨架和酒体的重要元素。它与单宁、酸度、甜度和香气一起构成了葡萄酒风味的5 大重要因素，这5大因素要相互和谐，相互平衡，才能给饮者带来更好的口感体验。

　　如果单纯只是酒精度高，其它成分不高的话，那么浓烈刺鼻的酒精就会掩盖葡萄酒的其它风味，带来不愉快的口感体验;反之，酒精度低于应有的水平也会导致口感不平衡，且不足以支撑酒体，导致口感平淡乏味;

　　而对于结构平衡的葡萄酒，即便酒精度高也不会让人感觉到有特别突出的酒精味，这就是平衡的重要性!

　　可见，酒精含量只能影响葡萄酒的品质，而不能决定葡萄酒的品质，所以单看酒精度高低是不能下定论的。

　　为什么现在许多葡萄酒的酒精度越来越高?

　　虽然酒精度高不代表品质高，但不可否认的是，现在许多葡萄酒的酒精度越来越高了。以波尔多(Bordeaux)名庄酒为例，近几个年份的酒精度多分布在13-13.5% 这个范围内。相比之下，上世纪一般不超过12.5%，例如1948 年木桐(Chateau Mouton Rothschild)的酒精度只有10.5%。

　　对于很多葡萄酒酒精度越来越高的原因：

　　(1)很多人会将其归结为全球气候变暖的缘故。没错，前面提到，气候肯定会影响酒精度，因为温度越高，葡萄越容易成熟，积累的糖分越高，自然也更容易酿出酒精度更高的葡萄酒。

　　(2)现在人们为了追求更成熟的酚类物质，葡萄的采摘期也有所推迟，因而积累的糖分自然也就更多。

　　(3)随着科技的进步，酿酒的技术也提高了。比如，增强葡萄植株抵御病害的能力，改良土壤成分，设计更匹配的葡萄植株修剪、栽培方法，控制葡萄产量……问题的关键是，这都会使葡萄植株活力更高，结出更高质量、高糖分的果实，当然，酒精度也就更高了。改进酿酒工艺后，使用的酵母品种更好了，优质的酵母有能力把更多糖分转化成酒精。

　　(4)人们开始追求高酒精度葡萄酒。如今，人们喝葡萄酒时，更喜欢成熟、果味足、单宁柔顺的。为了顺应市场需要，酿酒的葡萄成熟度越来越高，于是酒精度也一高再高。