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如何鉴别酒的好坏

  发表时间:2019年01月31日  点击数:413 次

  在一般情况下,无论什么酒,其酒的香气与酒液都是融合的,所以喝起来会给人一种浑然一体的感觉。如果把酒液直接暴露在空气当中,过一些时候,酒的香气就会有所散失,这时,留下来的酒液便会让人感觉寡味难饮。由此看来,尽管饮者对酒的口味有不同的感受和选择,但一些鉴别好酒的基本标准,大体上应该是一致的。

  一般来说,鉴别酒的好坏,主要是从酒的色、香、味三大指标来加以评定。基于这三个标准,鉴别一瓶白酒爱的好坏,首先要从看它的颜色开始。白酒应该是无色透明、无悬浮物及无沉淀物的。在鉴别的时候,可先将酒液注入杯中,然后看其中是否出现环状污物,接着在亮光下观察,看是否会出现悬浮物及沉淀物,全无者即为上品。其次是鉴别酒香,这主要是靠嗅觉来进行的。

  好的白酒,在一开瓶的时候,就能让人闻到一种协调且让人愉快的香味,行家里手和一些经常喝酒的人还能在这个时候嗅出酒的主体香型,如清香型白酒清香纯正、诸香协调;浓香型酒芳香浓郁;酱香型酒醇香馥郁;而米香型酒则表现的蜜香清雅等。鉴别白酒的口味,是鉴别其好坏最为重要的一个环节。一般说来,好的白酒香气满口,咽下后余香绵长,所以醇厚、无异味、无强烈刺激性的被视为上品。而在品定时应让舌尖和喉部细细品尝,方能品出白酒味之高低优劣。

 

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